Es mejor que cojas ciencias para así dominar matemáticas, física, etc, que para presentarte al Ejército (Oficial, Suboficial, y Soldado, los psicotécnicos,), es lo adecuado.
Los de letras, para Oficial o Suboficial del Ejército, no lo tienen bien.

Para la Guardia Civil, aunque hagas el bachiller por ciencias, esto no te perjudica en absoluto, pues el temario es solo de empollar sin necesitar una base para ello, a diferencia de una oposición con materias como matemáticas, física, etc., donde sí es imprescindible una base anterior.

Por último, invierte todo el tiempo que puedas en idiomas (francés o inglés), que para la Guardia Civil y el Ejército es importantísimo.