11 horas con carácter general, como norma seran 11 horas y las 8 horas es una excepción.
Sagrado no es porque hay opción de descansar 8 horas pero lo normal, la generalidad es las 11 horas entre servicio y servicio.
Para ponerte las 8 horas tienen que justificarlo mediante razones organizativas o necesidades del servicio.