Como bien te dicen, cada comunidad autonoma tiene legislacion especifica para el tema de piscinas colectivas, aunque esta en la mayoria de los casos va orientada al tema sanitario, y de medidas de seguridad que debe poseer la misma, el tema que comentas de horarios de apertura y cierre viene establecidos por los ayuntamientos, y en cuanto al chiringuito, como tu dices, aunque este en la piscina, no tiene nada que ver con esa legislacion de piscinas, sino con la de cualquier establecimiento de hosteleria que tengas en la comunidad, se rigen por los mismos horarios, mismas normativas de sanidad, etc...
Asi es que ya sabes, normativa de hosteleria, horarios cierre, ruido,etc..., para tratar la chiringuito.